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酱腌菜加工生产线

酱腌菜加工生产线夏秋之季,西瓜大量上市,人们都喜欢购买西瓜来解暑。而一个西瓜,一半是瓜瓤,一半是瓜皮,如把瓜皮部分弃掉实为可惜。而瓜瓤可以制成西瓜醋、果汁酱油、西瓜酱等。利用西瓜皮做成瓜皮酱菜和果皮酱将会收到很好的效果。

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酱腌菜加工生产线加工制作:

1果皮酱菜

1.1配料及比例

西瓜皮50kg、盐10kg、黄酱(大酱)10kg。

1.2制作方法

将西瓜皮削去坚硬外层(绿衣)和红色瓜瓤,把瓜皮切成细条,拌入盐,腌一天,次日捞出。把杀出的水倒出去,再用盐和瓜皮细条一起下缸腌制,每天翻一次。腌3天捞出,通过清水浸泡脱水装袋酱制,酱制一星期即成果皮酱菜。

2果皮酱

2.1配料及比例

加工后的西瓜皮25kg,白砂糖20kg,柠檬酸1250克,清水适量。

2.2制作方法

将新鲜西瓜皮洗净,削去硬皮,除去瓜瓤,加适量水煮熟,再用干净的木制工具反复搅成泥状,加入糖和柠檬酸,放入夹层锅里加热搅拌,防止焦化及粘锅,直至水分变稠如浆糊状,趁热装入事先洗净的玻璃瓶中,再放在滚水中排气、封盖,然后放在蒸笼上的沸水中加热杀菌。蒸笼一般以上汽算起约需30min,如用沸水杀菌10min,冷却后贮藏。

3辣丝酱菜

利用球茎甘兰根部切成细条,用盐揉搓后腌制。腌制一天后,洗净控干,用酱腌渍,一周后即成。

4油辣丝

油辣丝是利用菜花剩余部分通过腌渍,洗涤,造型,添加各种调味料,制成的一种物美价廉的小菜。

5酱辣丝

利用大白菜根经过修理,即把大白菜根外面包的木质厚硬部分削去,剩下里面白嫩的肉质部分进行腌渍、洗涤、造型、添加各种辅料,制成盐水渍菜和酱辣酱菜等。

酱腌菜加工生产线历史起源:

   由于我国有许多原产蔬菜,很早就制作和应用食盐,新石器时代期已发明了陶器,公元前就掌握了制曲术,因而我国制作加盐的酱腌菜的历史甚为悠久,可能起于周代以前。古籍中的“菹”字,指将食物用刀子粗切,也指这样切过后做成的酸菜、泡菜或用肉酱汁调味的蔬菜。

   至汉以后,“菹”字泛称加食盐、加醋、加酱制品腌制成的蔬菜。1971年,湖南长沙马王堆西汉墓中出土的豆豉姜,是我国迄今发现的zui早的实物证据,是世界上贮藏zui久的酱菜。我国制作酱菜的调料,主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等。北魏贾思勰《齐民要术》一书中,记载的“菹”共数十种,大多是盐醋制品,是酱腌菜工艺史上极重要的史料。至明、清时,酱腌菜水平达到zui高点,品种极为丰富,这是我国人民对人类饮食文明特有的贡献。

   今之酱腌菜产地甚多,遍及全国各地,四川等地的榨菜、四川大足酱菜、镇江酱菜、北京天源酱菜、扬州酱菜、北京六必居酱菜等,都是富有特色、驰誉中外的产品。《周礼.天官.醯人》“七菹”郑玄注:“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋......凡醯酱所和,细切为齐,全物若艓为菹”。《说文》:“菹,酢菜也。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》:“仲冬之月,采撷霜芜菁、葵等杂菜,干之,并为干盐菹。”清袁枚《随园食单》:“腌冬菜黄芽菜,淡则味鲜,咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之,上半截虽臭烂,而下半截香美异常,色白如玉。”

相关定义:

根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10439-2007》对酱腌菜的定义,酱腌菜包括:酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。

酱渍菜(PickledVegetablewithSoyPaste):以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用酱渍加工而成的蔬菜制品。

盐渍菜(SaltedVegetable):以蔬菜为原料,用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。

酱油渍菜(PickledVegetablewithSoySauce):以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用酱油浸渍加工而砀蔬菜制品。

糖渍菜(SugaredVegetable):以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用糖渍加工而成的蔬菜制品。

糖醋渍菜(SugaredandVinegaredVegetable):以蔬菜咸坯、经脱盐、脱水后,用糖醋渍加工而成的蔬菜制品。

虾油渍菜(PickledVegetablewithShrimpOil):以蔬菜为主要原料,用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。

糟渍菜(PickledVegeablewithLees):以蔬菜咸坯为原料,用酒糟或醪精糟渍加工而成的蔬菜制品。

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