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板粟加工生产线加工糖水板栗罐头工艺流程

 发布时间:2018-04-23 点击量:3230
  又名栗、板栗、栗子、风栗,是壳斗科栗属植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370——2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿高,更是苹果的十几倍。板粟加工生产线是一款专门用于板粟加工的机械设备。
 
  板粟加工生产线加工糖水板栗罐头工艺流程
 
  1、工艺流程:原料选择→原料处理→护色→修整→预煮,漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。
 
  2、工艺要点:
 
  原料选择:选择无病虫,霉烂的新鲜栗果,单果重要大于7克。
 
  原料处理:栗果投入95~100℃的水中煮5~8分钟,放凉,去外壳,然后脱去栗衣。
 
  护色:栗果在加工过程中易变色,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。
 
  预煮、漂洗;预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠,所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50~60℃的预煮液中煮10分钟,然后在75~85℃下预煮15分钟,95~97℃下预煮25~30分钟,基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟,再在40~50℃热水中漂洗10分钟。
 
  分选:去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽、大小进行分级。
 
  配 糖液:配含糖量为50%的糖液。同时添加0.02%的乙二胺四乙酸二钠,以改善栗子的色泽。
 
  装罐:玻璃罐需要消毒。然后装入205克果肉,并加入糖液。
 
  排气、封罐:将罐头放入排气箱中加热排气10~12分钟,使罐内中心温度不低于85%,然后封罐。
 
  杀菌、冷却:利用罐内温度进行杀菌。冷却采用分段冷却。
 
  3、产品质量要求:成品糖水板栗罐头的果肉呈澹黄或黄色,同一罐中果肉色泽一致,允许果缝处稍有褐变;具有本品应有的风味,甜味适中并无异味;糖水透明,允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在;同一罐中果个大小均匀,碎果不得超过10%,板栗果重不低于净重的50%,糖水浓度应不低于50%。