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中央厨房设备规划设施有哪些要求?

 发布时间:2021-02-19 点击量:261
  中央厨房设备的照明应高于750lux,属于检查和检查工作区域。它应保持在1500lux以上,否则,应加保护盖以防止灯泡破裂,停电照明应符合消防法规。中央厨房的地板应为无毒,耐热,坚硬,不透水,不吸收,耐磨且不光滑的地砖,并应有适当的排水坡度。中央厨房的排水沟应配备防止老鼠或其他生物入侵的设施,沟渠板不得生锈或光滑。水沟的底部必须具有适当的曲率和倾斜度,并且没有废水可以倒流。沟渠中不得有水,电,煤气管等管道。
  中央厨房设备的屋顶应平整,无裂缝且易于清洁,以防止灰尘积聚。如果有A形屋顶结构,则应安装天花板并保持气密。材料应为白色,防水,无毒且光滑,以减少昆虫生长的机会。中央厨房的墙壁应平整且无裂纹,并且应使用不吸收,耐酸且易于清洁的建筑材料在距地面120厘米的位置建造。墙壁和地面应至少有3厘米或更大的圆弧,以利于清洁和消毒操作。
  中央厨房的门,窗和通风口应配备防止啮齿动物和昆虫侵入的设施,并且门应自动关闭。应安装空气幕或蝇幕,主要是汽车的动线门应配备防撞垫,纱窗或通风口应配备易于拆卸和防锈的纱窗,且网眼尺寸要大应该适当。
  中央厨房应有足够的供水和储水设备,并符合水质标准。例如,清洁水和饮用水之间的区别应该以明显的颜色来区别。地下水和水净化设备应远离污染源。储水塔应经常上锁和清洁。应使用无毒,不透明的储水塔。中央厨房的所有配电管线应按照标准施工规则进行施工,电源插座必须防水,电压不同,应有明显的标志和漏电的电源系统。
  此外,中央厨房设备必须配备一定数量的明火加热设备。在烹饪原料的过程中,一些干燥的原料需要进行热处理以增加其毛发,新鲜的原料被宰杀和脱毛。例如,大黑参必须在发送前进行烤制,猪脚必须用火燃烧。因此,非常必要在中央厨房的适当位置配备明火加热设备。当然,如果有加热装置,应注意加热源的安全性和所产生烟气的去除。这些都是设计师考虑的范围。