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净菜加工工艺流程由那些环节组成?

 发布时间:2019-10-05 点击量:3556

 

净菜加工工艺流程的组成环节:

新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。

净菜加工工艺流程操作要点说明:

①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。

②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。

③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。

④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。

⑥按照产品质量指标加工出来的物料,贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。

净菜加工工艺流程的注意事项:

①净菜加工车间需保持清洁,设备使用完毕后,需及时清理设备;

设备可用高压水枪直接冲洗,但要避开电器、电线等导电物;

定期检查设备的各个是否松动,是否需要加注润滑油;

在使用的过程中出现异常,需立即按急停开关,使设备停止运转,等专人维修;

飞专业人士,不得触碰电箱内部按键;

净菜加工工艺流程大致可从以上的三部分来了解,在实际操作中,可能会遇到比之复杂的问题,这时,则时间让相关的厂家解决。实践出真理,不停的操作总能加强对各设备的认识。