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食品机械的特点

 发布时间:2014-08-14 点击量:1678

食品机械加工处理的原料和生产产品的品种很多,大部分原料都具有生物属性,加工过程复杂多变,工艺要求各不相同,物料的物理和化学形态也与一般机械处理的不一样,有固相、液相还有气相,各种物料成分复杂,形态多样,性质差别也很大,因此食品加工机械种类极其繁多,加工方法及动作原理比较复杂,机械结构形式多样,繁简不一。食品机械加工的产品是人们直接入口的食品,食品卫生关系到人们的身体健康,因此,食品机械有严格的卫生要求。机械中与食物物料接触的零部件材料,要求无毒、耐腐蚀,机械与食品接触部分必须便于折装、清洗。结构中不允许有清洗不到的死角,以避免物料的积存和防止微生物在这些部位生长繁殖。目前国内食品机械中,一部分为国内研制开发,另一部分是仿造国外设备制造,非定型产品多,定型产品少。因此,食品机械生产类型多种多样,从单件小批量生产到中批量和大批量生产,而小批量生产是食品机械生产的主要形式。我国幅员辽阔,人口众多,人们对食品的喜爱和民族习惯不同,地方风味与特色产品很多,因而食品机械带有部分区域性特色。另外,各地气候差别很大,许多产品生产期随季节而异,使食品机械又有使用季节性。食品机械生产中所涉及的知识面十分广泛,既包括一般机械的内容,又涉及食品工程、食品化学、食品流变学、食品卫生及艺术造型等,因此,食品机械是一门十分复杂的学科。